¿Cómo hacer el guisado de ternera francés?

Pelamos la cebolla y ajo. Ponemos la carne en una casserole y echamos la zanahoria, cebolla, ajo, puerro y las especias. Ponemos el vino y ajustamos el agua para cubrir la carne y verduras. Lo dejamos hervir y primeros 10 minutos eliminamos cualquier espuma formada. Lo tapamos y cocinamos unas 2 horas.

Unos 45 minutos antes de terminar vamos a preparar la guarnición. Lavamos los champiñones, secamos y cortamos en cuartos. Las freimos sin aceite y mantequilla en una sartén hasta salir el agua. Esto concentrará el sabor. Ahora ponemos la mantequilla y freimos las cebollas. Cuando estén hechas ponemos el jugo de limón y los dejamos al lado.

Sacamos de la carne las especias. Sacamos la carne y las verduras que ponemos en un plato, añadimos las setas y cebollas de primavera. Lo dejamos al lado para que quede caliente mientras preparamos la salsa.

Dejamos hervir el líquido sobre la llama alta hasta que se reduzca. Mientras en un bol mezclamos crème fraîche, piel de limón, yemas, nuez moscada y sazonamos con salsa y pimienta negra.

Batimos 3 cucharadas de caldo luego mezclamos rápidamente las yemas y lo volvemos otra vez al caldo. Mezclamos constantáneamente hasta estar la slasa más densa pero que no hierva. Mezclamos hasta que la salsa está densa y suave y luego la echamos sobre la carne y verduras. Espero que os guste.