Arroz con pulpo

Limpia el pulpo: Lávalo bajo agua fría y retira cualquier impureza. Luego, colócalo en una olla grande con agua y cocínalo a fuego medio-alto durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté tierno. Puedes agregar una cebolla entera y una hoja de laurel para aromatizar el agua. Una vez cocido, retira el pulpo del agua y corta los tentáculos en trozos pequeños. Reserva.

En una paellera o una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.

Añade el pimiento verde y el tomate rallado a la paellera. Cocina durante unos minutos hasta que los ingredientes se ablanden y se mezclen bien.

Agrega el arroz a la paellera y mézclalo con los ingredientes hasta que esté bien cubierto de aceite y especias.

Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que se mezcle con los ingredientes. Ten cuidado de no quemar el pimentón, ya que puede volverse amargo.

Vierte el caldo de pescado o caldo de pulpo caliente en la paellera. La cantidad de caldo puede variar según las instrucciones de cocción del arroz que estés utilizando. Generalmente, se utiliza aproximadamente el doble de caldo que de arroz. Ajusta la cantidad si es necesario.

Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 10-15 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno.

Agrega los trozos de pulpo reservados a la paellera, distribuyéndolos por toda la superficie del arroz. Cubre la paellera con una tapa y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el pulpo esté caliente.

Una vez que el arroz esté cocido y el pulpo esté caliente, retira la paellera del fuego. Deja reposar tapado durante unos minutos para que los sabores se mezclen y el arroz absorba los jugos del pulpo.

Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.