Receta de croquetas de verduras españolas

Pica finamente una cebolla, pica tres dientes de ajo, pica finamente un pimiento verde, pica finamente un pimiento rojo, pica finamente 1/2 calabacín, ralla finamente dos tomates y corta una patata en cuartos

Coloque las papas cortadas en una cacerola con suficiente agua fría para cubrirlas, sazone generosamente con sal marina y cocine a fuego alto.

Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio, agrega las verduras cortadas, mezcla con el aceite de oliva después de 2 minutos, después de 10 minutos y el calabacín está transparente y el resto de las verduras están ligeramente salteadas, agrega 1/2 taza de salsa de tomate, sazone con sal marina, pimienta negra y una pizca de azúcar blanca, mezcle y cocine a fuego lento, después de 5 a 7 minutos y la salsa de tomate se haya espesado, retire del fuego y reserve.

Después de que las papas se hayan cocinado durante 25 a 30 minutos, escúrralas en un colador, sacuda el exceso de agua y transfiéralas a un tazón grande para mezclar, quite la piel y triture las papas hasta que no queden grumos, agregue las verduras cocidas reservadas. al tazón y mezcle hasta que esté bien combinado, luego triture la mezcla hasta formar una pasta compacta, reserve de 10 a 15 minutos.

Luego, en un segundo tazón, agregue una taza de harina para todo uso (aproximadamente 70 gramos), rompa dos huevos, sazónelos ligeramente con sal marina y mezcle, y en un tercer tazón, agregue una taza de pan rallado. , sazónelos ligeramente con sal marina y mézclelos.

Una vez enfriada la mezcla, tomar una cucharada y darle forma de croqueta del tamaño de un huevo grande, luego pasarla por harina, luego por huevo batido (2 huevos sazonados con sal y batidos) y finalmente por pan rallado. Repite hasta crear todas las croquetas.

Caliente 1 taza de aceite de girasol en una sartén pequeña a fuego medio.

Después de calentar el aceite durante 5 a 7 minutos, comience a agregar las croquetas al aceite caliente en tandas, asegurándose de que estén todas en una sola capa (cocine en tandas); después de 1 1/2 a 2 minutos, voltear las croquetas para freír del otro lado; después de otros 1 1/2 a 2 minutos, retire las croquetas y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel; después de otros 1 1/2 a 2 minutos, retire las croquetas y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel.

Cuando las croquetas estén listas, transfiéralas a un plato para servir y cubra con perejil finamente picado. ¡Disfrutar!