Auténtico Vitello Tonnato de ternera con salsa

Name: Auténtico Vitello Tonnato de ternera con salsa
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 800 g ternera (recomendablemente redondo); 1 La cebolla; 1 zanahoria; 1 rama apio; 1 hoja de laurel; 5 granos pimienta; 1 ramita romero; vino blanco al gusto; 200 g atún en aceite; 50 g anchoas en aceite; 50 g alcaparras; 3 yemas de huevos duros; 200 ml aceite de oliva; sal al gusto

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El Vitello Tonnato es un plato tradicional de la gastronomía italiana, específicamente de la región del Piamonte. Consiste en lonchas de ternera cocida que se sirven frías y cubiertas con una salsa elaborada a base de atún, anchoas y alcaparras. Suele servirse como entrante en comidas especiales o festividades ya que es un plato frío muy apetecible en los meses de más calor.

Ingredientes

número de porciones

800 g ternera (recomendablemente redondo) Añadido a
1 La cebolla Añadido a
1 zanahoria Añadido a
1 rama apio Añadido a
1 hoja de laurel Añadido a
5 granos pimienta Añadido a
1 ramita romero Añadido a
vino blanco al gusto Añadido a
200 g atún en aceite Añadido a
50 g anchoas en aceite Añadido a
50 g alcaparras Añadido a
3 yemas de huevos duros Añadido a
200 ml aceite de oliva Añadido a
sal al gusto Añadido a

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Valores nutricionales y precio

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Procedimiento

180 min.

1. Paso

Limpia la pieza de carne eliminando grasa o nervios, si tiene. Cóloca en una olla con suficiente agua para cubrirla, junto con la cebolla pelada y entera, la zanahoria y el apio limpios y cortados a trozos, la hoja de laurel, la pimienta y la rama de romero. Agrega también sal al gusto y un chorrito de vino blanco. Dejaremos cocer a fuego suave durante aprox. 3 horas.

2. Paso

Cuando la carne esté bien cocida y tierna, la retiramos del caldo y la dejamos enfriar completamente.

3. Paso

Mientras, preparamos la salsa tonnata. En un vaso de batidora ponemos las anchoas escurridas, las alcaparras escurridas y el atún también escurrido. Añadimos las yemas de los huevos y comenzamos a batir, añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una emulsión espesa.

4. Paso

Corta la ternera en rodajas lo más finas posible y ponlas en una bandeja. Cubre las rodajas de carne con la salsa tonnata y deja reposar en la nevera durante al menos una hora. Sirve el Vitello Tonnato bien frío, adornado con unas alcaparras y unas hojas de romero.