Bacalao curado

Comienza limpiando bien los lomos de bacalao, asegurándote de retirar cualquier espina que puedan tener. He descubierto que es más fácil hacer esto dejando la piel del pescado intacta.

Cubre la base de una fuente con sal marina gruesa. Coloca los lomos de bacalao sobre la sal, con la piel hacia abajo.

Cúbrelos completamente con más sal marina hasta que queden totalmente ocultos. Deja que reposen en el frigorífico durante 3 días. Sabrás que el bacalao está listo cuando su textura sea firme al tacto.

Pasados estos días, retira el bacalao de la sal y enjuaga bien con agua para eliminar el exceso de sal.

A continuación, escurre y seca los lomos de bacalao con un paño limpio. En mi experiencia, es importante que queden bien secos para poder continuar con la receta.

Pela y pica los ajos. Unta los lomos de bacalao con los ajos picados, aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Finalmente, coloca los lomos de bacalao en un recipiente con tapa y reserva en el frigorífico durante unas horas antes de servir. Este paso mejora el sabor y permite que los condimentos impregnen el pescado.