Costillar jugoso y tierno

Preparación del costillar:

Limpia el costillar de cualquier exceso de grasa o membranas. Puedes pedirle a tu carnicero que lo prepare de esta manera.

Si deseas, realiza algunos cortes en la parte inferior de los huesos para que se cocinen de manera más uniforme.

Sazonado del costillar:

Espolvorea generosamente sal gruesa y pimienta negra por ambos lados del costillar.

Añade tus especias favoritas al gusto. Puedes utilizar ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, o cualquier otra que te guste. Masajea bien las especias en la carne para que se adhieran.

Colgar el costillar:

Busca un lugar adecuado para colgar el costillar sobre las brasas del asador. Puedes utilizar ganchos especiales para asado o asegurarte de que el costillar quede bien sujeto y estable.

Asado del costillar:

Enciende el fuego en tu asador y espera a que se formen brasas bien calientes.

Coloca el costillar colgado a una distancia adecuada del fuego, asegurándote de que esté en una posición estable.

Deja que el costillar se ase durante aproximadamente 2-3 horas, girándolo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

Comprobación de la cocción:

Verifica la cocción insertando un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne, evitando tocar el hueso. La temperatura interna debe alcanzar al menos los 63°C para una cocción segura de la carne de vaca.

Si no tienes un termómetro de carne, puedes comprobar la cocción haciendo una pequeña incisión en la carne. Debe estar tierna y jugosa, pero no cruda.

Reposo y servir:

Retira el costillar del asador y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo.

Corta entre los huesos para separar las costillas individuales.

Sirve el costillar a las brasas al asador acompañado de tus guarniciones favoritas, como ensaladas, maíz a la parrilla, patatas asadas, etc.