Ensalada de kimchi cocina coreana

Para la receta de ensalada de kimchi, primero se corta la col china en tiras, se mezcla con la sal marina en un bol grande y se deja reposar unas dos horas hasta que la col esté blanda. A continuación, enjuáguela bien y escúrrala; si lo desea, puede ajustar el contenido de sal enjuagándola con más frecuencia.

Mientras la col reposa, puedes preparar el resto de ingredientes. Pica las cebolletas, las zanahorias y los rábanos y resérvalos.

En un bol grande, mezcle la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo rallado, el jengibre y el chile coreano en polvo. Esto forma la salsa sazonadora para el kimchi.

Añade la col escurrida y las verduras picadas y mézclalo todo bien con la salsa sazonadora. A mí me gusta ponerme guantes desechables y usar las manos en este paso para asegurarme de que todo queda bien mezclado.

Coloca el kimchi en un recipiente de cristal con tapa y déjalo fermentar a temperatura ambiente. Yo suelo dejarlo reposar al menos 24 horas antes de guardarlo en la nevera.

Sirva la ensalada de kimchi como guarnición de arroz o carne, o añádala a sopas o guisos.