Huevos benedictinos con salsa holandesa

Para la salsa holandesa, bate las yemas de huevo con el agua y el jugo de limón en una olla a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté espumosa y comience a espesar.

Añade la mantequilla derretida poco a poco mientras bates constantemente hasta que se haya incorporado completamente y la salsa esté suave y espesa. Agrega sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo mientras preparas los huevos benedictinos.

Coloca una olla pequeña con agua y el vinagre a fuego medio hasta que el agua comience a hervir. Baja el fuego a medio-bajo para mantener el agua caliente pero sin que hierva a borbotones.

Mientras tanto, corta los muffins ingleses o panecillos por la mitad y tuéstalos. Coloca dos rebanadas de jamón sobre cada mitad de muffin tostado.

Para preparar los huevos poché, rompe uno de los huevos en una taza pequeña o un recipiente similar. Con una cuchara, forma un remolino en el agua caliente y vierte el huevo en el centro del remolino. Cocina por 3 minutos o hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. Repite el proceso con los huevos restantes.

Para armar los huevos benedictinos, coloca un huevo poché sobre cada mitad de muffin con jamón. Cubre con una generosa porción de salsa holandesa caliente y sirve inmediatamente.