La mejor pasta mediterránea en una olla

Comience calentando el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, un aceite de oliva de buena calidad puede marcar una gran diferencia en el plato final. Añada la cebolla y sofríala hasta que esté transparente, unos 4 ó 5 minutos. Añada el ajo picado y sofríalo hasta que suelte su aroma, suele llevar sólo un minuto.

Aumente el sabor echando los tomates cherry y las aceitunas Kalamata en la olla y cocinando durante otros 5 minutos, hasta que los tomates empiecen a reventar, liberando sus jugos dulces.

Vierta el caldo de verduras y llévelo a ebullición. Una vez hirviendo, añade con cuidado los fettuccine a la olla, sumergiéndolos completamente en el caldo. Un consejo: rompe la pasta por la mitad si la olla no es lo suficientemente ancha como para que quepan todos los fideos.

Deje cocer la pasta hasta que esté tierna, unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Ya casi está - añada las espinacas picadas y cocine durante 2 minutos más, justo hasta que las espinacas se marchiten.

Por último, espolvoree el queso feta desmenuzado y el perejil, remuévalo todo y sazónelo con sal y pimienta negra al gusto. El queso feta añade un elemento cremoso y ácido que realza el plato, pero ten cuidado con la sal: el queso feta ya es bastante salado, así que tendrás que ajustar el condimento en consecuencia.

Sírvalo caliente y disfrute de esta fácil pero sabrosa obra maestra de una sola olla.