Pastel de lentejas al pastor vegano

Empieza por enjuagar y remojar las lentejas verdes durante al menos una hora antes de cocinarlas. He descubierto que las lentejas remojadas mantienen mejor su forma durante la cocción, un buen consejo si quieres una buena textura para tu tarta.

A continuación, en una olla grande, llevar a ebullición las lentejas y el caldo de verduras a fuego medio-alto. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir el exceso de líquido.

Mientras se cuecen las lentejas, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas, las zanahorias y el ajo, y rehogar hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 7 u 8 minutos. Aquí, un procedimiento a fuego lento y moderado es crucial para dar a las cebollas y las zanahorias un sabor caramelizado y dulce.

Incorpore las setas, el tomillo, el romero, una pizca de sal y pimienta, y siga cocinando hasta que las setas estén doradas, unos 5 minutos más.

Añada la pasta de tomate a la sartén y cocine otros 2 minutos. La pasta de tomate añadirá un toque picante al plato.

Una vez cocidas, mezclar las verduras salteadas con las lentejas, los guisantes y el maíz en un bol grande.

Precaliente el horno a 200°C (400°F). En una fuente de horno grande, distribuye uniformemente la mezcla de lentejas y verduras.

Extender con cuidado el puré de patatas sobre la mezcla de lentejas. Yo suelo usar un tenedor para crear picos en las patatas; estas partes se pondrán crujientes y doradas en el horno, lo que añade una textura preciosa a la tarta.

Hornear en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén doradas y el relleno burbujeante.

Deje reposar el pastel de pastor unos minutos antes de servirlo. Este paso permite que los sabores se fundan aún más y hace que el plato sea más fácil de servir.