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Fuente: Youtube
Queso Paneer casero
El paneer es un queso fresco indio hecho a base de leche, que se utiliza ampliamente en la cocina india. Es suave, cremoso y versátil, perfecto para curries, bocadillos y ensaladas.
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 1⁄4 taza de jugo de limón o vinagre blanco
- agua fría
- Sal al gusto opcional
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Procedimiento
Vierte la leche en una olla grande y caliéntala a fuego medio-alto hasta que hierva. Remueve constantemente para evitar que se queme.
Una vez que la leche esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y agrega lentamente el jugo de limón o vinagre blanco mientras revuelves suavemente. Verás que la leche comenzará a cuajarse y separarse en sólidos (el cuajo) y líquido (suero de leche).
Retira la olla del fuego y deja reposar durante 5 minutos para que la cuajada se asiente.
Cubre un colador grande con una gasa o tela de quesería y colócalo sobre un recipiente. Vierte cuidadosamente la mezcla de leche y cuajada sobre el colador para separar el suero de leche.
Enjuaga suavemente la cuajada con agua fría para eliminar cualquier sabor ácido residual.
Reúne los extremos de la gasa y haz un nudo para formar una especie de bolsa con la cuajada adentro. Cuelga la bolsa en algún lugar para que el exceso de líquido drene durante al menos 1 hora.
Después de drenar, coloca la cuajada en un plato y presiona suavemente con las manos o coloca un peso encima para eliminar cualquier exceso de líquido restante.
Corta el paneer en cubos o la forma deseada y está listo para usar. Si lo deseas, puedes sazonar el paneer con sal al gusto.
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