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Refrescante ensalada mediterránea de garbanzos
Esta ensalada mediterránea de garbanzos es una opción saludable y refrescante para disfrutar en días calurosos. Está llena de sabores frescos y colores vibrantes, y es muy fácil de preparar. Perfecta como plato principal o como guarnición
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Ingredientes
número de porciones
4
- 2 tazas garbanzos cocidos
- 1 taza tomates cherry cortados por la mitad
- 1 pepino pelado y cortado en cubos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 La cebolla roj cortada en rodajas finas
- 1⁄2 taza aceitunas negras deshuesadas y cortadas por la mitad
- 1⁄4 taza queso feta desmenuzado
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta al gusto
- 1 Jugo de limón
- Hojas de menta fresca picadas opcional
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Procedimiento
15 min.
1. Paso
En un tazón grande, mezcla los garbanzos, tomates cherry, pepino, pimiento rojo, cebolla roja, aceitunas y queso feta.
2. Paso
En otro recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y mezcla bien.
3. Paso
Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 para que los sabores se mezclen.
4. Paso
Antes de servir, espolvorea hojas de menta fresca picadas por encima para dar un toque fresco adicional.
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