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Fuente: Pixabay: Dreblow
Salchicha casera de hígado de ternera
Esta deliciosa salchicha de hígado de ternera es un plato favorito de la familia que me gusta preparar una y otra vez. Tiene un sabor característico pero suave y una textura deliciosamente cremosa. Es una receta tradicional que requiere tiempo y esfuerzo, ¡pero merece la pena! Me encanta hacer mi propia salchicha, es tan satisfactorio tener el producto acabado en las manos y el sabor es incomparable.
Ingredientes
- 500 g Hígado de ternera
- 250 g Panceta de cerdo
- 250 g grasa de cerdo
- 2 Cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 Cucharilla sal
- 1 Cucharilla Pimienta
- 2 Cucharilla mejorana
- 2 Cucharilla tomillo
- 125 ml Caldo de ternera
- Tripas naturales
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Procedimiento
Para hacer salchichas caseras de hígado de ternera, primero hay que pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Recomiendo utilizar un prensador de ajos para obtener un ajo especialmente fino que se mezcle bien con los demás ingredientes.
Cortar el hígado de ternera, la panceta y la grasa de cerdo en trozos de 1 cm aproximadamente. Es importante que todos los ingredientes tengan el mismo tamaño para que puedan cocinarse de manera uniforme y procesarse posteriormente en la picadora.
Ahora ponga el hígado, la panceta y la grasa de cerdo en una cazuela con las cebollas y el ajo picados, añada el caldo y llévelo a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante al menos 2 horas. Creo que una cocción larga ayuda a combinar e intensificar los sabores de los ingredientes.
Una vez cocida la mezcla de carne, dejarla enfriar un poco antes de pasarla por la picadora. Recomiendo triturarla dos veces para conseguir una textura realmente suave, típica de la salchicha de hígado de ternera.
Añadir sal, pimienta, mejorana y tomillo a la mezcla molida y mezclar bien.
Limpie a fondo las tripas naturales por dentro y por fuera bajo el grifo. A continuación, introduzca la mezcla de carne en las tripas limpias. Procure que no queden burbujas de aire, ya que podrían reventar al calentarse y dañar el embutido.
Cocer las salchichas de hígado de ternera rellenas durante una hora aproximadamente y dejar enfriar completamente. Durante este proceso, la salchicha de hígado de ternera se vuelve firme y duradera. Asegúrese de que las salchichas se hayan enfriado completamente antes de cortarlas.
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