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Fuente: Pixabay
Saludables Lentejas Vegetales
Este plato vegetariano de lentejas está repleto de sabores frescos y saludables. Ligeramente especiado y extremadamente satisfactorio, es una comida abundante perfecta para esos días fríos de invierno.
Ingredientes
- 200 gramos de lentejas
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 1 puede de tomates pelados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cdta de pimentón
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
- Hojas de cilantro picadas, para decorar
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Procedimiento
En una olla grande, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el pimiento rojo. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
Añadir las lentejas, los tomates, el caldo de verduras, el comino y el pimentón a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante al menos una hora, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Ajustar los condimentos con sal y pimienta al gusto. Si la sopa está demasiado espesa, añadir más caldo de verduras o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
Servir caliente, decorado con hojas de cilantro fresco picado.
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