Secreto de cerdo ibérico con una deliciosa ensalada de mango tailandesa

Dejamos la carne que se caliente a la temperatura ambiental en la cocina y si hay mucha grasa la removemos. Pero no olvidéis que la grasa crea el sabor así que no remováis toda.

Calentamos un poco de aceite en la sartén para freír y luego las lonchas del secreto unos 3 minutos en cada lado. Ya cocinados, ponemos los trozos del secreto a un lugar caliente y los dejamos reposar unos minutos.

Secreto debería servirse medio hecho. Cuando servimos echamos arriba un poco de sal y pimienta negra.

Para la ensalada primero pelamos la zanahoria, pepino y mango antes de cortarlos en trozos muy estrechos. Después trituramos un poco el ajo y los granos de la pimienta negra en el mortero. Añadimos trozos de zanahoria y continuamos triturando para que los trozos queden más blandos.

Ahora ponemos el azúcar moreno, salsa de pez, jugo de lima y mezclamos todo. Ponemos trozos de mango y pepino. Trituramos todo un poquito y mezclamos todo. Cuidado para no ejercer mucha presura para que el pepino y mango queden crujientes.

Lo terminamos con que lo ponemos en el bol para ensaladas y añadimos las medias de los tomates, el cilantro cortado y las cacahuetes tostadas.