Sopa de alcachofas

Limpiar las alcachofas y dejarlas en agua con limón para que no se oscurezcan.

Mientras tanto, corta la cebolla y sofríela en una cacerola con mantequilla.

Añade las alcachofas y la patata en cubitos, dorar por unos minutos y luego cubrir con el caldo de verduras.

Cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que las alcachofas y las patatas estén suaves.

Retirar del fuego y batir con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.

Añade el queso parmesano rallado, mezcla bien y ajusta la sal y la pimienta.

Sirva la crema de alcachofa caliente, con un hilo de aceite de oliva extra virgen y un espolvoreo de queso parmesano.