Sopa de judías blancas con chorizo

Antes de empezar a cocinar ponemos las alubias en agua fría para las próximas 12 horas para que se cocinen más rápido, sean más tiernas y más digestivas.

Después las ponemos a cocinar a fuego medio agregando el agua. Dentro de un tiempo se va a formar la espuma por la superficie que es totalmente normal. Así las dejamos cocinar 15 minutos. Una vez terminado el tiempo, despumamos su superficie utilizando la cuchara y podemos escurrirlas.

A continuación las agregamos dentro de la olla lenta junto con el puerro, cebolla, tomate, los dos chorizos, la pulpa de pimiento choricero, pimentón ahumado y sal al gusto.

Después llega el momento de agregar el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Los movemos un poquito y tapamos.

Así las dejamos cocer las 6 horas hasta tenerlos listos.

Sacamos todas las verduras, las ponemos en el vaso de la batidora y las batimos simplemente hasta obtener un pure fino.

Después, sacamos los chorrizos, los cortamos y otra vez devolvemos a la olla lenta junto con el pure de verduras.

Todo lo mezclamos por completo y ya podemos empezar a servir.