Tortilla de esparragos trigueros frescos

Lavamos y secamos los espárragos. Los cortamos en trozos de 2,5 cm y de cada parte inferior cortamos 5 cm. Cortamos la cebolla. En un bol grande rompemos los huevos y los sazonamos con sal y pimenta negra.

Calentamos una sartén sobre la llama media y echamos 60 ml de aceite. Después de 2 minutos agregamos la cebolla y espárragos. Lo mezclamos con aceite y después de 6-8 minutos, cuando la cebolla es traslúcida y los espárragos un poco fritos, lo sazonamos con sal y pimienta negra. Lo mezclamos bien y sacamos de la llama.

Echamos los epárragos y cebolla en el bol con huevos y lo mezclamos hasta estar bien combinado.

Calentamos la misma sartén sore la llama baja-media y echamos 15 ml de aceite. Echamos la mezcla de huevos a la sartén. Después de 2 minutos pasamos con la esátula por los lados internos de la sartén, para que los huevos no se quemen.

Después de 5 minutos. En la sartén sobre la tortilla ponemos un plato un poco menor que la sartén. Ponemos una mano en el plato y con la segunda giramos la sartén sobre él para que quede allí la tortilla. Así ponemos la tortilla otra vez a la sartén para hacerla del otro lado.

La hacemos otros 5 minutos más y al estar perfectamente hecha la ponemos en un plato. Servimos la tortilla con un baguette crujiente.