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Ingredientes
Ingredientes
- 3 huevos
- 70 g de harina
- 90 g de azucar
- 20 g de harina de almendra
- 5 g de impulsor
Para la crema de mantequilla
- 150 g de azucar
- 45 ml de agua
- 2 yemas de huevo
- 225 g de mantequilla pomada
Para el almíbar baño
- 100 g de agua
- 100 g de azucar
- 1 c s de ron
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Procedimiento
Primero, blanquea los huevos con el azúcar, añade la harina tamizada con el impulsor, la harina de almendra, envolviendo cuidadosamente los huevos y deja asarlos a 180 ºC durante unos 20 minutos.
Para la crema de mantequilla coloca en una reducción el agua con el azúcar, caliéntala hasta obtener un jarabe punto de bola floja, a 115 ºC. Pon las yemas en un bol con varillas, incorpora el jarabe y emulsiónalo todo hasta que se enfríe. Una vez frío, añade poco a poco la mantequilla, la que puedes aromatizar con algún alcohol o extracto.
Para el almíbar baño coloca en una reducción el agua con el azúcar, llévalos a ebullición, deja hervir durante unos 2 minutos, retira del fuego y aromatiza con el alcohol.
Por último te queda cortar el bizcocho en tres partes, báñarlos con el almíbar, rellenar con la crema de mantequilla y cúbrir con más crema de mantequilla y almendras.
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