Una deliciosa receta de tarta de maracuýa y chcocolate

Primero, dejamos derretir el chocolate con la mantequilla al vapor y dejamos que se enfríe un poco. Después separamos las claras de las yemas y las mezclamos con el chocolate enfriado con mantequilla.

Batimos las claras de huevo con azúcar granulado en el procesador de alimentos. Cuando tengamos nieve dura, incorporamos poco a poco la mezcla de chocolate y yema con las varillas.

Tamizamos la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear a través de un colador y los mezclamos lentamente con la mezcla preparada antes. Ponemos la masa en un molde forrado con el papel de horno y la dejamos hornear a 170 grados durante unos 40 minutos.

Mientras se hornea el cuerpo, preparamos la crema de chocolate y maracuyá; para preparar la crema de maracuyá hinchamos la gelatina en agua fría, vertemos el puré de maracuyá, el azúcar y los huevos en la olla y la llevamos a 84 grados, revolviendo constantemente.

Después, agregamos gelatina y dejamos que la crema se enfríe, a unos 50 grados.

Finalmente, usando una licuadora de inmersión, agregamos la mantequilla cortada en cubitos y dejamos que se endurezca en el frigorífico.

Preparamos la crema de chocolate derritiendo el chocolate al vapor con la mantequilla y el azúcar.

Por último, sin dejar de remover, vertemos la nata caliente, removiéndola para integrar todo: Luego la dejamos enfriar en la nevera.

Cuando la crema endurezca suficientemente, la vertemos en el procesador de alimentos y agregamos la crema para untar hasta que se forme una crema espesa.

El corpus horneado lo dividimos en 3 partes; aplicamos la crema de chocolate en la primera capa junto con la crema de maracuyá en el centro, agregamos la segunda parte del corpus y el mismo proceso repetimos con todas las capas que restan. Con la crema restante untamos también los lados y la parte superior del pastel.