Unas esponjosas rosquillas de semana santa

Primero, pelamos y cortamos los boniatos en unas rodajas.

Preparamos la olla con agua caliente, dejándola precalentarse a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición. Después, agregamos la sal junto con los boniatos y dejamos hervirlos hasta que ablanden por completo.

Utilizando el tenedor los machacamos y ponemos al lado para que se enfríen un poco.

Mientras tanto, en otro bol mezclamos los huevos y el azúcar.

Agregamos la mantequilla, el anís de grano y todo lo mezclamos de nuevo.

Agregamos también el polvo para hornear junto con los boniatos ya enfriados y todo lo mezclamos.

Por último, seguimos agregando la harina poco a poco hasta obtener una masa espesa con la que vamos a trabajar en una superficie ligeramente enharinada.

La amasamos en forma de una bola, de la que vamos a revolcar una masa fina y recortar un par de las rosquillas con el agujero en el centro de cada una.

Lo último que nos queda es freírlas en el aceite bien caliente y podemos empezar a servir. Nota: Si queremos, podemos preparar una cobertura, mezclando el azúcar con el agua.