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Pollo al curry con leche de coco genial
Otra de las recetas saludables que tiene el sabor genial. Esta vez es la pechuga de pollo con verduras, curry y leche de coco.
Ingredientes
- 400 g pechuga de pollo
- 100 g zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharada aceite de oliva
- 100 g trozos de coliflor
- 1 cdta cúrcuma
- 1 cdta Curry
- 150 ml caldo de verduras
- 400 ml leche de coco entera en lata
- 100 g vainas de alubias
- sal
- pimienta negra molida
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Procedimiento
Cortamos la pechuga de pollo en unas rayas pequeñas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Cortamos finamente la cebolla y picamos el ajo.
En una sartén más profunda calentamos 1 cucharada del aceite de oliva. Añadimos cebolla y la freimos 2 minutos en la llama media. Agregamos coliflor y zanahoria y freimos unos 5 minutos más.
Echamos el ajo, cúrcuma, curry y ponemos el caldo de verduras. Tapamos la sartén y dejamos todo guisar unos 10 minutos en la llama media.
En otra sartén precalentamos una cucharada de aceite de oliva y echamos pollo. Lo hacemos 10 minutos en la llama media.
Ahora ponemos el pollo a la sartén con verduras, echamos la leche de coco, las vainas de alubias y todo dejamos cocinar unos 5-10 minutos en la llama media.
La mezcla de pollo mereparada dividimos en 4 porciones y las sazonamos con sal y pimienta negra y lo podemos servir. Servimos la mezcla con arroz y cebollino cortado.
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