Tacos rellenos de berenjena asada crujiente

Empieza precalentando el horno a 400 grados F (unos 200 grados C). Mientras se calienta, corta las berenjenas en dados pequeños; he descubierto que los trozos más pequeños absorben mejor los sabores acumulados. Coloque los dados de berenjena en una bandeja de horno y rocíelos con aceite de oliva. Espolvorea generosamente con sal, pimienta y las especias: comino, pimentón y chile en polvo. Remover bien y asar durante unos 20 minutos, o hasta que la berenjena esté dorada y blanda. No olvide remover con frecuencia para que la berenjena se ase uniformemente.

Mientras la berenjena se asa, puedes preparar el relleno de los tacos. Sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo en una sartén grande a fuego medio. Un consejo: cocínalos hasta que se ablanden un poco para que queden crujientes, normalmente unos 5 minutos. A continuación, añade los tomates cortados en dados y cocina la mezcla a fuego lento. Esto no sólo intensifica los sabores, sino que también da como resultado un relleno más sustancioso.

Cuando las berenjenas estén asadas, incorpórelas a la mezcla de la sartén. Añada el zumo de lima para darle ese toque ácido que equilibra los sabores. El relleno ya está listo.

Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio-alto durante unos 30 segundos por cada lado. Sabrás que están hechas cuando empiecen a mostrar pequeñas manchas marrones; ¡ten cuidado de no pasarte! Distribuya el relleno de berenjena uniformemente entre las tortillas, cubra con lechuga rallada y espolvoree con queso si lo desea. Sirve los tacos de berenjena calientes y ¡a disfrutar!