¿Cómo hacer los encurtidos?

En una olla mediana agregue las remolachas y suficiente agua fría para poder sumergirlas a 2 pulgadas. Tape, hierva y cocínelas hasta que las remolachas estén tiernas pero crujientes, de 15 a 20 minutos. Use una espumadera de araña o una cuchara ranurada para transferir las remolachas a un tazón grande, reserve el líquido de cocción y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, en una olla pequeña a fuego medio, agregue el vinagre, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que los sólidos se disuelvan, 1–2 minutos. Después, retírelo del fuego y déjelo al lado.

Al tazón de remolachas reservadas agregue las zanahorias, las cebollas, la coliflor, el jalapeño, el cilantro, la pimienta negra y el orégano. Luego, revuélvalo hasta combinarlo todo. Divida la mezcla de vegetales entre dos frascos de 1 cuarto. A continuación, eche el vinagre de manera uniforme sobre ellos. Agregue suficiente líquido de cocción de remolacha reservado para sumergir completamente las verduras. (Si no tiene suficiente agua de remolacha, agregue agua según sea necesario). Deje enfriar a temperatura ambiente. Al final, la mezcla tapa bien y transfiérala al refrigerador para que se enfríe durante al menos 24 horas.