Pastel de nueces sureño clásico y fácil

Para empezar a hacer la corteza, mezcle la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos hasta obtener una textura desmenuzable. Según mi experiencia, los trozos más pequeños de mantequilla hacen que la corteza quede más escamosa.

Añada poco a poco agua fría, una cucharada cada vez, hasta que la masa se una; tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa, ya que podría resultar dura.

Haga una bola con la masa, aplánela ligeramente, envuélvala en papel film y refrigérela durante unos 30 minutos. Este paso de refrigeración es clave para obtener una corteza hojaldrada y deliciosa.

Cuando la masa se haya enfriado, precaliente el horno a 175°C (350°F) y empiece a preparar el relleno. Mezcla el sirope de maíz, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y las nueces pecanas en un bol grande hasta obtener una mezcla homogénea.

Saque la masa del frigorífico y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Tras años horneando tartas, creo que mantener la masa fría antes de extenderla ayuda a que conserve su forma y facilita el proceso.

Transfiera la masa a un molde para tartas de 9 pulgadas, presiónela suavemente y deje que el exceso cuelgue por el borde. Vierta el relleno de nueces en la corteza y doble el exceso de masa hacia dentro, doblando el borde con los dedos.

Al hornear, sugiero utilizar un protector para tartas o papel de aluminio para cubrir los bordes de la tarta; así se evita que la corteza se queme, un error con el que me he encontrado antes. Hornea durante 60-70 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno cuajado.

Deje enfriar la tarta sobre una rejilla antes de servirla. Esto permite que el relleno se asiente y facilita el corte. Disfrútela caliente o guárdela para más tarde: esta tarta también está deliciosa a temperatura ambiente o incluso fría.