Chutney indio de tomate con especias Kasundi

En primer lugar, pica los tomates, las cebollas, las guindillas, el ajo y el jengibre. Recuerda que el tamaño de los trozos determinará la textura del kasundi; yo suelo picarlos medianamente finos para equilibrar la textura.

En una cacerola grande de acero inoxidable, se mezclan los ingredientes picados, el vinagre, el azúcar y la sal. He descubierto que es fundamental utilizar una cacerola no reactiva, de acero inoxidable o esmaltada, ya que la acidez de los tomates y el vinagre puede reaccionar con las cacerolas metálicas tradicionales, alterando en última instancia el sabor del kasundi.

Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Este paso garantiza que el kasundi adquiera un dulzor uniforme.

Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y añade las semillas de mostaza, la cúrcuma y el pimentón. Añadir las especias después de reducir el fuego ayuda a conservar todo su sabor.

Cocer la mezcla a fuego lento durante unas 2-3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y adquiera una consistencia parecida a la del chutney. El truco está en la paciencia: la deliciosa textura del kasundi tarda en desarrollarse, así que no hay que precipitarse.

Mientras el kasundi hierve a fuego lento, puedes aprovechar para esterilizar los tarros. Llena los tarros y sus tapas con agua hirviendo y déjalos reposar unos minutos, luego escúrrelos y sécalos bien. De este modo, el kasundi se conservará bien y se mantendrá fresco durante más tiempo.

Una vez que el kasundi esté listo y haya alcanzado el espesor deseado, viértalo caliente con una cuchara en los tarros esterilizados y ciérrelos en caliente. Recuerde que el chutney seguirá espesándose a medida que se enfríe, así que si parece un poco líquido, no se preocupe, espesará más tarde.

Deje que los tarros se enfríen completamente sobre una rejilla antes de guardarlos. El kasundi estará listo para comer al cabo de 2 semanas, pero desarrollará un sabor más profundo y maduro si lo deja reposar un par de meses.