16+ recetas con bacalao para sacarle el máximo provecho a este pescado

• 🐟Trucos bacalao
• 📚Recetas bacalao

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en nuestra parte de Europa, siendo especialmente importante para la gastronomía española y portuguesa. Por eso, a ninguna de nuestras familias puede faltarle un amplio catálogo de recetas con bacalao que nos permitan sacarle el máximo provecho a este animal.

🐟Trucos para aprovechar el bacalao

La carne de bacalao es sumamente versátil, sin embargo, elegir el pescado adecuado para tus recetas tiene algunos trucos que debes conocer:

• El bacalao suele venderse fresco, pero también en salazón, con cada uno siendo ideal para recetas específicas. Asegúrate de saber cuál necesitas para cada caso.
• Se usa prácticamente todo el pescado, incluyendo el lomo, la cola, la cabeza, la ventresca, e incluso la vejiga natatoria (conocida como tripa).
• Hay más de 60 especies de bacalao, por lo que debes saber cuál queda mejor con cada receta. La más consumida en nuestro país es el gadus morhua, conocido también como bacalao común.
• Es posible quitarle la sal al pescado que ya ha sido salado, es decir, crear recetas con bacalao desalado.

¿Cómo desalar bacalao?

El bacalao es un ingrediente versátil y delicioso que se utiliza en muchas recetas, pero antes de poder cocinarlo, es necesario desalarlo para eliminar el exceso de sal. Aquí te presentamos algunos consejos útiles para desalar el bacalao:

1. Remojar el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 4-6 horas.
2. Prueba con diferentes cantidades de agua y tiempo de remojo dependiendo de la cantidad de bacalao y el nivel de sal que desees.
3. Si prefieres un proceso más rápido, puedes utilizar leche en lugar de agua para desalar el bacalao.
4. Otro truco es añadir una patata pelada al agua o leche, que absorberá parte de la sal del bacalao.
5. Después de desalar el bacalao, enjuágalo con agua fría antes de cocinarlo para asegurarte de que la mayor parte de la sal se ha eliminado.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un delicioso bacalao con un nivel de sal adecuado para cada receta. ¡Buen provecho!

📚Recetas con bacalao

Bacalao a la vizcaína

Cuando buscamos recetas de bacalao fáciles, pocas funcionan tan bien como el bacalao a la vizcaína, un platillo tradicional y de sabor potente que se adaptará solo a los paladares más experimentados. Gracias al uso de ajo, cebolla y pimientos en grandes cantidades, es un plato aromático y reconfortante.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Cuando se trata de aprovechar cada parte del animal, pocas recetas funcionan como las cocochas de bacalao, que utilizan precisamente la parte inferior de la barbilla del bacalao para brindar un sabor delicado pero inusual. Esta versión las acompaña con una deliciosa salsa verde elaborada con cebolleta, perejil, ajo y vino blanco.

Crema de marisco

Pocas recetas de bacalao congelado son tan deliciosas como la crema de mariscos, complementando la carne de este popular pescado con distintos productos del mar para crear una mezcla reconfortante, ideal para los días más fríos del año. Es tan versátil, que incluso puede funcionar como receta de bacalao en Thermomix.

Zarzuela de pescado y mariscos catalana

Esta versión alternativa de la clásica zarzuela de mariscos utiliza el bacalao como un elemento central para no solo brindar un sabor distinto, sino también para hacerla mucho más rendidora en caso de tener varios comensales. Es una preparación sencilla, pero que requiere de paciencia, ya que el objetivo es extraer el máximo sabor de cada ingrediente.

Bacalao a la riojana

La gastronomía de La Rioja nos ha dejado platos tan emblemáticos como el bacalao a la riojana, una receta muy famosa por su fuerte color rojo, pero también por un sabor intenso. Esta se elabora con pescado en salazón que ha sido desalado, estofado en un sofrito de pimientos morrones, cebolla y ajos.

Brandada de bacalao

Esta curiosa, pero deliciosa receta de bacalao fresco, es una de las preparaciones más populares del noreste del país. Se trata de una emulsión elaborada con pescado y aceite, que se utiliza principalmente como un aperitivo para comer con pan. Sin duda, un emblema de la cultura gastronómica de España.

Bacalao al pil pil

Esta preparación clásica no es tan sencilla como algunas de las anteriores, aunque sí se caracteriza por un sabor fuerte en base a ingredientes aromáticos como el ajo y las guindillas. Es un escudo de la gastronomía española, y uno de los platillos más consumidos durante la Semana Santa.

Bacalao confitado

Se trata de un método de cocina poco frecuente al preparar proteínas animales, sin embargo, funciona perfecto con el pescado. Al cocinar el bacalao en grandes cantidades de aceite a fuego bajo, en conjunto con distintos aromáticos, la carne se fusiona de forma única con el resto de los ingredientes, creando una receta indulgente pero inolvidable.

Bacalao al horno con calabacín y cebolla

Existen muchas recetas de bacalao al horno, pero esta es nuestra favorita porque no se conforma con simplemente cocinar el pescado, sino que lo acompaña con verduras de temporada como el calabacín, la cebolla y la berenjena, creando una fusión de sabor delicado, ligera y muy rendidora.

Esqueixada

No hay recetas con bacalao desmigado más populares que la esqueixada, una preparación histórica de Cataluña que mezcla con ligereza ingredientes como las olivas, cebollas y tomate para crear una suerte de ensalada fresca y deliciosa. Se sazona con aceite de oliva y vinagre, así como sal al gusto de los comensales.

Croquetas de bacalao y patata

Es una de las recetas de bacalao fácil y rápido más populares de España, ya que su preparación toma apenas unos minutos y no requiere de más que un puñado de ingredientes. Es una receta ideal para los peques de la casa, así como una entrada sencilla para cualquier menú por tiempos.

Fideuá de marisco y pescado

Esta versión del clásico valenciano utiliza bacalao para otorgarle un sabor mucho más fuerte, así como para permitir que los comensales puedan comer más carne con cada cucharada. Se prepara de la misma forma que el fideuá tradicional, solo que incluye filetes de bacalao en trozos para hacerlo más rendidor.

Atascaburras

Es una de esas recetas de bacalao de la abuela que siguen tradiciones antiguas y esenciales para nuestra historia. Muy similar a la brandada, se trata de un platillo elaborado al machacar el bacalao en salazón junto con ingredientes como patatas, ajo y aceite de oliva, haciendo una especie de crema que se acompaña con huevo y nueces.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Si eres fan de los pimientos, entonces esta versión alternativa de los pimientos rellenos te caerá como anillo al dedo. La misma utiliza estos pimientos únicos de navarra, y los rellena con un delicioso guiso de bacalao, ajo, cebolla, pimientos y nata.

Garbanzos con bacalao

Si estás leyendo esto en Semana Santa, entonces no puedes ignorar esta receta, creada especialmente para mantener una buena alimentación durante los días en los que no se consume carne roja. Es fácil de preparar, muy nutritiva, y rinde para toda la familia con apenas un puñado de ingredientes.

Patatas Con Bacalao

Para quienes necesitan recetas de bacalao fáciles y ligeras, no hay mejor opción que esta. Con tan solo un par de ingredientes, como lo son el bacalao y las patatas, así como algunos aromáticos para aportar sabor, es posible crear un platillo sumamente delicado y rápido de hacer.

Ahora que conoces cómo sacarle el máximo provecho a uno de los pescados más importantes de la gastronomía de España, es hora de que comiences a experimentar en tu propia cocina.