25+ recetas con anchoas que traerán todo el sabor de Santoña a tu cocina

• 🐟Elegir anchoas
• 📚Recetas anchoas

Aunque las anchoas en conserva son un alimento históricamente italiano, lo cierto es que desde que este producto llegó a Santoña se convirtió en un símbolo de la gastronomía de Cantabria, y de toda España. Con esta lista de recetas con anchoas, esperamos que puedas conectar con uno de los ingredientes más icónicos del Cantábrico.

🐟Cómo elegir las mejores anchoas

Antes de utilizar anchoas en tus comidas, es necesario que sepas cómo elegir las mejores, no solo en cuanto a calidad se refiere, sino también cuáles se adaptan mejor a tus recetas. Ten en cuenta lo siguiente:

• No todas las recetas utilizan el pescado en salazón (anchoa), sino que algunas lo utilizan fresco (bocarte), y otras lo utilizan en vinagre (boquerón).
• Aunque todas las anchoas se consideran "buenas", lo cierto es que las más demandadas son las del Cantábrico.
• El color debe ser homogéneo y rojizo, una buena señal para determinar su frescura.
• Asegúrate de que la anchoa tiene un grosor natural y que la carne se vea sana, ya que algunos distribuidores las aplastan para que luzcan más grandes.
• La carne debe ser tersa, no dura, ya que esto último puede indicar que no están frescas.
• No deben tener trozos de piel ni espinas, ya que esto suele considerarse como un mal trabajo de preparación.

📚Recetas con anchoas

Ensaladilla rusa

Para los fanáticos de las recetas con anchoas en lata, esta alteración de la ensaladilla rusa es una opción atractiva, teniendo la misma cremosidad de la versión tradicional, pero con un sabor mucho más intenso gracias al pescado en conserva. Es fácil de preparar y puede complementar prácticamente cualquier platillo.

Xató castellano

Pocas recetas con anchoas de Santoña son mejores que aquellas que tienen su origen en la región norte de España, donde siempre encontrarás este ingrediente a un precio accesible y mucho más fresco que en el resto del país. El xató es un ejemplo de esto, siendo una ensalada sencilla de preparar, rendidora, y con una historia tan rica como su sabor.

Tapenade

Como lo irás notando en esta lista, no todas las recetas con anchoas en conserva son platos principales o guarniciones, sino que también pueden ser salsas, condimentos o patés, como es el caso de este tapenade. Es un dip perfecto para tus tapas, tentempiés y abrebocas de tus menús por tiempos.

Vitello tonnato

Aunque no lo creas, existen muchas recetas con anchoas en aceite de oliva que suelen consumirse durante las festividades. El vitello tonnato, también conocido como vitel toné, es uno de nuestros ejemplos favoritos, un clásico de la gastronomía italiana y argentina que suele consumirse durante las navidades.

Tteokbokki tradicional

No todas las recetas de esta lista utilizan anchoas en conserva, sino que algunas las utilizan en presentaciones menos usuales. El tteokbokki es un ejemplo de esto, ya que requiere de anchoas secas para crear el dashi que servirá como base de la salsa en la que cocinaremos nuestros pasteles de arroz.

Ensalada nizarda

Aunque Italia y España sean el hogar de las recetas con anchoas, Francia ha hecho lo propio para posicionar este ingrediente a lo largo del último siglo. La ensalada nizarda es una muestra de esto, siendo una guarnición sencilla, fresca y rendidora que acompañará cualquiera de tus proteínas favoritas.

Marineras murcianas

Las anchoas del Cantábrico son esenciales en la gastronomía española, como lo demuestran estas marineras murcianas que fusionan lo mejor de la tierra y el mar con sus vegetales, carne de pescado, rosquillas de pan y mayonesa. También puede formar parte de las recetas con anchoas en vinagre, ya que tiene una alternativa llamada "marinero" que no usa el pescado en salazón.

Anchoas en salazón

Si no quieres comprar las anchoas listas, sino que prefieres prepararlas en casa, esta sencilla receta te enseñará el proceso de salazón y almacenamiento. Es muy sencillo y solo necesitas un par de ingredientes para preparar tantas anchoas como necesites, ya sea para sus ensaladas, pizzas o incluso para comerlas solas.

Ensalada césar con pollo

La ensalada césar es sin duda uno de los platillos más populares del mundo, siendo sencilla de hacer, rendidora y decadente en partes iguales. Gracias a las anchoas, el aderezo de esta ensalada se convertirá en una receta que no querrás dejar de preparar.

Gildas

Gracias a su sabor intenso, las anchoas no solo son un buen condimento, sino también un elemento central en tapas y entradas. Por eso la guilda ocupa un lugar importante en nuestra lista, siendo una receta que no basa su sabor en preparaciones complejas, sino en ingredientes frescos y de calidad.

Pissaladière

Esta receta de origen francés también aprovecha las anchoas para potenciar ingredientes aromáticos como las cebollas caramelizadas y las aceitunas negras. Aunque se asemeja a una pizza gracias a su masa de harina de trigo, no lleva queso ni salsa de tomate, siendo una receta mucho más enfocada en el sabor.

Espaguetis a la putanesca

La putanesca es una de las salsas para pastas más populares en el mundo, teniendo como ingrediente principal al tomate y las anchoas. Estos espaguetis son densos, rendidores y tienen un gran sabor de la mano de esta salsa aromática que también se compone de ingredientes como las alcaparras, las aceitunas y el ajo.

Salsa de pescado

Si buscas recetas con anchoas frescas, o bocartes, entonces esta salsa de pescado es precisamente lo que necesitas. No se trata de una preparación que consumirás directamente, sino de un condimento perfecto para el resto de tus preparaciones, incluyendo sopas, salsas, sofritos, entre muchas otras.

Pizza con anchoas y aceitunas negras

Si bien los puristas limitan sus pizzas a solo un puñado de ingredientes clásicos, los fanáticos de este platillo italiano suelen incorporar nuevos ingredientes para potenciar su sabor. Esta es una forma de mostrar esta filosofía culinaria, acompañando los ingredientes tradicionales con aromáticos imponentes como las anchoas y las aceitunas negras.

Timbal de escalivada

Aunque la escalivada sea un platillo del Mediterráneo, esta versión aprovecha el sabor de las anchoas del cantábrico para darle un toque mucho más intenso. Está presentada en forma de timbal, y adornada con huevos de codorniz para hacerla un plato más atractivo a la vista, y con un valor nutricional más alto.

Pasta con pesto rojo

Mientras que el pesto verde es ligero y de sabor aromático, el pesto rojo es todo lo contrario: se trata de una pasta de salsa intensa diseñada para potenciar el sabor de tus comidas. Para que aprendas a incorporarlo en tus comidas, elaboramos esta receta sencilla de pasta, donde el pesto (saborizado con anchoas) es el verdadero protagonista.

Huevos rellenos de anchoas

Los huevos rellenos suelen ser un tentempié sencillo que no requiere de más que mayonesa y paprika, sin embargo, algunos incluyen anchoas para darle un sabor aún más penetrante. Lo mejor, es que tan solo requiere una pequeña cantidad de este mágico ingrediente para enriquecerse significativamente.

Anchoas en escabeche

Esta receta, común en Italia, implica marinar anchoas frescas en una mezcla de vinagre y especias. El resultado es un platillo lleno de sabor, perfecto para servir como aperitivo o para añadir a diferentes platillos, como ensaladas y pastas.

Pasta de anchoas y ajo

Esta es una receta italiana sencilla y deliciosa. Todo lo que necesitas son anchoas, ajo, aceite de oliva y pasta. Primero, se saltean las anchoas y el ajo en el aceite de oliva hasta que las anchoas se deshagan. Luego, se mezcla esta salsa de anchoas y ajo con la pasta cocida al dente.

Anchoas a la parrilla

Para los amantes del sabor intenso de las anchoas, esta receta es una delicia. Solo se necesitan anchoas frescas, aceite de oliva, sal y parrilla. Las anchoas se limpian, se salan y se rocían con aceite de oliva antes de ser asadas en la parrilla hasta que estén doradas y crujientes.

Anchoas al horno con pan rallado y hierbas

Las anchoas se limpian y se colocan en una fuente para horno. Se mezclan con pan rallado, perejil, ajo y aceite de oliva, luego se hornean hasta que estén doradas. Esta receta se puede servir como plato principal o como aperitivo.

Crostini de anchoas y mozzarella

Los crostinis son una excelente opción para un aperitivo o una merienda rápida. Simplemente se tuesta el pan, se coloca una rodaja de mozzarella fresca y una anchoa encima. Se puede añadir un poco de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva por encima para un sabor extra.

Pizza bianca con anchoas y cebolla caramelizada

En lugar de la salsa de tomate tradicional, esta pizza utiliza una base de queso ricotta. Encima se añaden anchoas y cebolla caramelizada para un equilibrio perfecto de sabores dulces y salados.

Linguini con anchoas y tomates cherry

Este es un platillo clásico italiano muy sencillo. El ajo y las anchoas se saltean en aceite de oliva, luego se añaden los tomates cherry y se cocinan hasta que estén suaves. Esta salsa se mezcla con los linguinis cocidos y se sirve con perejil fresco y queso parmesano rallado.

Canapés de anchoas y pimientos asados

Los canapés son bocaditos perfectos para servir en fiestas o reuniones. Solo se necesita pan, anchoas, pimientos asados y aceitunas para hacer estos deliciosos aperitivos.

Sin duda, las anchoas son uno de los escudos de la gastronomía del norte de España, por eso, es importante que todos sepamos cómo prepararlas de muchas formas distintas. Pero no te dejes engañar, esta guía es solo el principio. Sigue buscando recetas, y aprovechando todos los beneficios de este delicioso ingrediente.